常言道“人間煙火”敵不過“柴米油鹽”刽巍，源于中國人的飲食習(xí)慣婉肆，食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼兊谋匦杵分环勺恚皇秤糜偷奈廴局饕嬖谟冢喝甾r(nóng)作物的生長過程、環(huán)境污染冒晰、采收運輸、生產(chǎn)加工、包裝銷售等整個產(chǎn)業(yè)鏈舶酒，近期大家關(guān)注的“罐車運輸食用油亂象問題”就屬于運輸環(huán)節(jié)的污染，此次事件再次將食品安全推上了風(fēng)口浪尖酷豫，同時也引發(fā)了社會各界的高度關(guān)注缰橘，國家相關(guān)部門也在第一時間做出回應(yīng)，并責(zé)令嚴查此事雀秤。
“民以食為天赞拼，食以安為先”，我國關(guān)于食用油的檢測項目也日趨成熟和完善缔龟，根據(jù)最新的食用油現(xiàn)行相關(guān)檢測標準璃锻，如GB 2716---2018《食用植物油衛(wèi)生標準》、GB 1535-2003《大豆油》值豫、GB 1534-2003《花生油》玫葡、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 1537-2003《棉籽油》胚览、GB 10464-2003《葵花籽油》茶月、GB 11765-2003《油茶籽油》、GB 19111-2003《玉米油》鹉动、GB 19112-2003《米糠油》轧坎、GB/T 8235-2008《亞麻籽油》、SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》泽示、GB/T 8233-2008《芝麻油》缸血、GB/T 15680-2009《棕櫚油》、GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》械筛、NY/T 230-200《椰子油》捎泻、LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》等標準埋哟，基本上囊括了目前大家購買或食用的油品笆豁。
現(xiàn)階段，結(jié)合這些相關(guān)標準赤赊，我國食用油的檢測項目主要有：
感官指標：色澤闯狱、透明度、氣味、滋味等哄孤；
理化指標：酸價照筑、過氧化值、碘值旅霍、皂化值诽矩、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)等铣翁；
污染物指標：重金屬租触、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素臊瞬、苯并a芘误扯、鄰苯二甲酸酯類增塑劑（PAEs）颓之、反式脂肪酸银景、膽固醇、礦物油等鹤梳；
營養(yǎng)成分指標：脂肪酸诽粪、維生素、甾醇岁九、角鯊烯君铁、多酚類；
其他指標：轉(zhuǎn)基因成分据块、風(fēng)味物質(zhì)码邻、健康功能研究等。
天瑞儀器另假，一直致力于為用戶提供更專業(yè)更完善的解決方案像屋，公司產(chǎn)品目前廣泛應(yīng)用于電子電器RoHS行業(yè)、玩具安全边篮、食品安全己莺、環(huán)境保護、石油化工等眾多領(lǐng)域戈轿。食品安全一直是社會關(guān)注的民生問題凌受，天瑞儀器一如既往地發(fā)揮專業(yè)所長和責(zé)任使命，義不容辭思杯，為食用油的質(zhì)量安全保駕護航胜蛉。
食用油中重金屬元素的測定
食用油在其生產(chǎn)、加工色乾、運輸過程中均有可能受到重金屬元素的污染誊册。這些重金屬元素在人體內(nèi)逐漸沉積，產(chǎn)生毒性，從而危害人體健康靡隔。
天瑞儀器采用微波消解方式對食用油樣品進行消解扶蜻，并采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICP-MS2000E、原子吸收分光光度儀AAS9000和原子熒光光譜儀AFS200谆纸，可以同時測定植物油中As搔绿、Pb、Cd耻炕、Hg等重金屬元素含量法顺，適用于不同生產(chǎn)工藝及各種食用油樣品中重金屬元素的測定。另外定邪，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法快挡，還可以對食用油運輸容器中微量或痕量元素的遷移量進行測試分析，以及與色譜連用進行元素形態(tài)分析买臣。
食用油中的重金屬檢測方法
食用油中農(nóng)藥殘留的測定
食用油因其源頭原料主要為農(nóng)作物（大豆现蹂、玉米、菜籽术陶、花生等）凑懂，農(nóng)藥的使用可以使農(nóng)作物在生長時避免病蟲害而導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)，但是農(nóng)藥殘留帶來的危害卻不容小覷梧宫；農(nóng)藥噴施后大約30%附在農(nóng)作物表面接谨，其余70%則落入土壤、水源塘匣、大氣中脓豪，通過對作物的直接污染，或通過食物鏈與生物富集效應(yīng)累積等途徑形成農(nóng)藥殘留忌卤。農(nóng)藥殘留雖然是農(nóng)藥施用后難以避免的產(chǎn)物扫夜，但其通過各種可能的途徑危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、人畜安全埠巨，并破壞生態(tài)環(huán)境等历谍。
食用油中的農(nóng)藥殘留檢測，因其油品基質(zhì)復(fù)雜辣垒，樣品采用有機溶劑萃取望侈，經(jīng)SPE固相萃取凈化后，分別用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀勋桶、GC-6800plus氣相色譜儀和LC-310高效液相色譜儀檢測猛疗，該方法可用于食用油中有機磷類、有機氯類牛跷、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類等農(nóng)殘的測試定合。
食用油中農(nóng)殘檢測方法
食用油中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測
增塑劑溶瞬，是一類可增加高分子材料柔軟性、可塑性和耐用性的化學(xué)助劑喂惜，鄰苯二甲酸酯類（PAEs）增塑劑因具有氣味小鄙骏、性能佳、價格低等優(yōu)點服半，被普遍用于食品包裝碗冈、農(nóng)業(yè)薄膜、個人護理產(chǎn)品滤灸、醫(yī)療器械等方面怪褐，因PAEs具有很強的脂溶性，導(dǎo)致其很容易從環(huán)境遷移到植物油中翁旁，使得PAEs已經(jīng)成為植物油中的新型風(fēng)險之一蝠欲。PAEs的危害眾多，它是一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)倦微；同時增加肥胖妻味、過敏、哮喘璃诀、糖尿病弧可、癌癥等風(fēng)險。
植物油中的PAEs主要來源于多個污染途徑：包裝材料劣欢、加工助劑的引入、加工部件塑料部分引入或非法添加等裁良。
參照現(xiàn)行相關(guān)標準：GB 5009.271—2016《食品安全國家標準 食品中鄰苯二甲酸酯的測定》凿将、GB 9685-2016《食品 安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》、LS/T 6131-2018《糧油檢驗 植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測定》价脾，本方法對食用油中的15種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)進行檢測牧抵，樣品經(jīng)有機溶劑提取、凈化侨把、定容后犀变，用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進行準確的定性和定量測定。
圖1 . 15種鄰苯二甲酸酯標準品TIC圖
食用油中苯并（a）芘的檢測
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene秋柄，BaP）是毒性最強的多環(huán)芳烴類物質(zhì)考叽，食用油在高溫、反復(fù)煎炸過程中主渤，其脂肪连碎、蛋白質(zhì)、膽固醇瘪叉、碳水化合物等營養(yǎng)成分會在高溫條件下發(fā)生熱裂解反應(yīng)弧哥，再經(jīng)過環(huán)化和聚合反應(yīng)生成包括BaP在內(nèi)的多環(huán)芳烴類物質(zhì)。GB 2762—2022規(guī)定 油脂及其制品中BaP限值為10 μg·kg-1，歐盟限值為 2 μg·kg-1榆眷。苯并(a)芘對人體危害較大糯档，2017年世界癌癥研究機構(gòu)（IARC）將其歸為Ⅰ類致癌物，是致癌屡旺、致畸培穆、致突變最嚴重的多環(huán)芳烴類致癌物。
苯并（a）芘分子結(jié)構(gòu)圖
根據(jù)現(xiàn)行國標GB 5009.27-2016《食品安全國家標準 食品中苯并(a)芘的測定》贼酵，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測糙笛，樣品經(jīng)有機溶劑提取，SPE固相萃取柱凈化烛愧，濃縮油宜、定容后，采用LC-310高效液相色譜儀（帶熒光檢測器FLD）進行檢測怜姿，以保留時間定性慎冤，峰面積進行定量，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測沧卢，其靈敏度高蚁堤，重復(fù)性好。
苯并（a）芘標準溶液色譜圖
