常言道“人間煙火”敵不過“柴米油鹽”啤糙，源于中國人的飲食習慣阴香，食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼兊谋匦杵分唬皇秤糜偷奈廴局饕嬖谟冢喝甾r(nóng)作物的生長過程鱼灶、環(huán)境污染、采收運輸蜀契、生產(chǎn)加工闰幽、包裝銷售等整個產(chǎn)業(yè)鏈，近期大家關(guān)注的“罐車運輸食用油亂象問題”就屬于運輸環(huán)節(jié)的污染颂鞭，此次事件再次將食品安全推上了風口浪尖综翠，同時也引發(fā)了社會各界的高度關(guān)注，國家相關(guān)部門也在第一時間做出回應刑袒，并責令嚴查此事涤墙。
“民以食為天，食以安為先”程悼，我國關(guān)于食用油的檢測項目也日趨成熟和完善惯缚，根據(jù)最新的食用油現(xiàn)行相關(guān)檢測標準，如GB 2716---2018《食用植物油衛(wèi)生標準》诬像、GB 1535-2003《大豆油》屋群、GB 1534-2003《花生油》、GB 1536-2004《菜籽油》坏挠、GB 1537-2003《棉籽油》芍躏、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 11765-2003《油茶籽油》癞揉、GB 19111-2003《玉米油》纸肉、GB 19112-2003《米糠油》、GB/T 8235-2008《亞麻籽油》喊熟、SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》柏肪、GB/T 8233-2008《芝麻油》姐刁、GB/T 15680-2009《棕櫚油》、GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》烦味、NY/T 230-200《椰子油》聂使、LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》等標準谬俄，基本上囊括了目前大家購買或食用的油品柏靶。
現(xiàn)階段，結(jié)合這些相關(guān)標準贼匾，我國食用油的檢測項目主要有：
感官指標：色澤铛田、透明度、氣味瞪栋、滋味等嚣历；
理化指標：酸價、過氧化值荷焦、碘值盟挤、皂化值、水分及揮發(fā)物掌范、不溶性雜質(zhì)等腻俏；
污染物指標：重金屬、農(nóng)藥殘留睦键、黃曲霉毒素目尘、苯并a芘、鄰苯二甲酸酯類增塑劑（PAEs）铝框、反式脂肪酸叮洋、膽固醇、礦物油等褒侧；
營養(yǎng)成分指標：脂肪酸良风、維生素、甾醇闷供、角鯊烯烟央、多酚類；
其他指標：轉(zhuǎn)基因成分歪脏、風味物質(zhì)疑俭、健康功能研究等。
天瑞儀器婿失，一直致力于為用戶提供更專業(yè)更完善的解決方案钞艇，公司產(chǎn)品目前廣泛應用于電子電器RoHS行業(yè)、玩具安全豪硅、食品安全哩照、環(huán)境保護挺物、石油化工等眾多領域。食品安全一直是社會關(guān)注的民生問題飘弧，天瑞儀器一如既往地發(fā)揮專業(yè)所長和責任使命盘胯，義不容辭，為食用油的質(zhì)量安全保駕護航要尚。
食用油中重金屬元素的測定
食用油在其生產(chǎn)刚驶、加工、運輸過程中均有可能受到重金屬元素的污染朽擒。這些重金屬元素在人體內(nèi)逐漸沉積牙吼，產(chǎn)生毒性，從而危害人體健康渔茉。
天瑞儀器采用微波消解方式對食用油樣品進行消解育需，并采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICP-MS2000E恕且、原子吸收分光光度儀AAS9000和原子熒光光譜儀AFS200牡违，可以同時測定植物油中As、Pb吩欣、Cd蛛最、Hg等重金屬元素含量，適用于不同生產(chǎn)工藝及各種食用油樣品中重金屬元素的測定恋瞳。另外磨镶，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法，還可以對食用油運輸容器中微量或痕量元素的遷移量進行測試分析健提，以及與色譜連用進行元素形態(tài)分析琳猫。
食用油中的重金屬檢測方法
食用油中農(nóng)藥殘留的測定
食用油因其源頭原料主要為農(nóng)作物（大豆、玉米私痹、菜籽脐嫂、花生等），農(nóng)藥的使用可以使農(nóng)作物在生長時避免病蟲害而導致農(nóng)作物減產(chǎn)紊遵，但是農(nóng)藥殘留帶來的危害卻不容小覷账千；農(nóng)藥噴施后大約30%附在農(nóng)作物表面，其余70%則落入土壤暗膜、水源匀奏、大氣中，通過對作物的直接污染学搜，或通過食物鏈與生物富集效應累積等途徑形成農(nóng)藥殘留娃善。農(nóng)藥殘留雖然是農(nóng)藥施用后難以避免的產(chǎn)物，但其通過各種可能的途徑危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全瑞佩、人畜安全聚磺，并破壞生態(tài)環(huán)境等俗耗。
食用油中的農(nóng)藥殘留檢測，因其油品基質(zhì)復雜匈惑，樣品采用有機溶劑萃取缝聋，經(jīng)SPE固相萃取凈化后，分別用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀庇鸭、GC-6800plus氣相色譜儀和LC-310高效液相色譜儀檢測废徙，該方法可用于食用油中有機磷類、有機氯類狂嘉、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類等農(nóng)殘的測試爵孔。
食用油中農(nóng)殘檢測方法
食用油中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測
增塑劑，是一類可增加高分子材料柔軟性询蚊、可塑性和耐用性的化學助劑神阔，鄰苯二甲酸酯類（PAEs）增塑劑因具有氣味小、性能佳因震、價格低等優(yōu)點吩捞，被普遍用于食品包裝、農(nóng)業(yè)薄膜汁蝶、個人護理產(chǎn)品渐扮、醫(yī)療器械等方面，因PAEs具有很強的脂溶性掖棉，導致其很容易從環(huán)境遷移到植物油中墓律，使得PAEs已經(jīng)成為植物油中的新型風險之一。PAEs的危害眾多幔亥，它是一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)耻讽；同時增加肥胖、過敏帕棉、哮喘针肥、糖尿病、癌癥等風險笤昨。
植物油中的PAEs主要來源于多個污染途徑：包裝材料祖驱、加工助劑的引入、加工部件塑料部分引入或非法添加等瞒窒。
參照現(xiàn)行相關(guān)標準：GB 5009.271—2016《食品安全國家標準 食品中鄰苯二甲酸酯的測定》捺僻、GB 9685-2016《食品 安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》、LS/T 6131-2018《糧油檢驗 植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測定》崇裁，本方法對食用油中的15種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)進行檢測嚼讹，樣品經(jīng)有機溶劑提取、凈化波耗、定容后脊腺，用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進行準確的定性和定量測定崎绽。
圖1 . 15種鄰苯二甲酸酯標準品TIC圖
食用油中苯并（a）芘的檢測
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene，BaP）是毒性最強的多環(huán)芳烴類物質(zhì)茉园，食用油在高溫宅殿、反復煎炸過程中，其脂肪汁讹、蛋白質(zhì)诞书、膽固醇、碳水化合物等營養(yǎng)成分會在高溫條件下發(fā)生熱裂解反應棋裳，再經(jīng)過環(huán)化和聚合反應生成包括BaP在內(nèi)的多環(huán)芳烴類物質(zhì)快檀。GB 2762—2022規(guī)定 油脂及其制品中BaP限值為10 μg·kg-1，歐盟限值為 2 μg·kg-1凭协。苯并(a)芘對人體危害較大都晶，2017年世界癌癥研究機構(gòu)（IARC）將其歸為Ⅰ類致癌物，是致癌丸冕、致畸耽梅、致突變最嚴重的多環(huán)芳烴類致癌物。
苯并（a）芘分子結(jié)構(gòu)圖
根據(jù)現(xiàn)行國標GB 5009.27-2016《食品安全國家標準 食品中苯并(a)芘的測定》晨仑，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測褐墅，樣品經(jīng)有機溶劑提取，SPE固相萃取柱凈化洪己，濃縮、定容后竟贯，采用LC-310高效液相色譜儀（帶熒光檢測器FLD）進行檢測答捕，以保留時間定性，峰面積進行定量屑那，對食用油中的苯并（a）芘進行檢測拱镐，其靈敏度高，重復性好持际。
苯并（a）芘標準溶液色譜圖
